Con tutte le opzioni delle pentole disponibili ai cuochi unici, è un mistero perché i vasi e le pentole del acciaio al carbonio ora stanno reclamando i punti legittimi in cucine domestiche. Il fascino di questi guerrieri resilienti della cucina del metallo certamente non è stato segreto ai cuochi unici professionisti del ristorante, molti di chi sono stati friggenti, bollenti, arrostenti, sautéing e scottare con questo materiale di meraviglia per un tempo molto molto.
La cucina della prova dell'America rivela che anche Julia Child ha slittato alcuni pezzi del acciaio al carbonio nella sua raccolta ben nota delle pentole di rame e quel cuochi unici domestici in Europa hanno preso sul fenomeno molto prima delle loro controparti «attraverso lo stagno. «Come i coltelli stimati del acciaio al carbonio pieghettati nel taglio dei blocchi attraverso il globo, pentole del acciaio al carbonio consista di una miscela carbonio/del ferro: il approssimativamente ferro di 99% - di 98% ed il carbonio di 2% - di 1%, spiega i coltelli del Wasabi. La forza straordinaria del acciaio al carbonio anche ha provato il suo coraggio i secoli fa così un materiale della scelta per i fabbri giapponesi, secondo Monroe Engineering. Inoltre è usata per la fabbricazione le parti di automobile, gli strumenti e delle componenti della costruzione.
Introducendo quella forza nella cucina è una facile soluzione, particolarmente con le caratteristiche e le applicazioni complesse. Ci sono, tuttavia, alcune cose da sapere circa la cottura con i vasi e le pentole del acciaio al carbonio.
La versatilità è l'attributo d'incoronazione delle pentole del acciaio al carbonio, stante fino ai livelli dell'alto calore e la maggior parte della tutta la superficie di riscaldamento, compreso gli stovetops, forni, polli da arrosto, forni della pizza e perfino fiamme aperte, note ha fatto in. Può secondo le informazioni ricevute trattare il calore come su come 1200 gradi di Fahrenheit, ma c'è raramente un'esigenza di quella a meno che cocendo alla griglia o arrostendo col barbecue sopra le fiamme calde. Il materiale rapidamente raggiunge e mantiene il calore richiesto di quasi tutta la ricetta, in modo dagli impianti del calore medio bene.
Le pentole del acciaio al carbonio, specialmente padelle, sono confrontate spesso alle padelle del ghisa — senza la pesantezza d'estorsione. La cucina della prova dell'America divide che una quantità più bassa di carbonio in acciaio al carbonio le rende alla la fragilità meno incline di quanto il ghisa, permettendo la costruzione più sottile e più leggera.
Come con ghisa, gli alimenti cucinati in acciaio al carbonio possono attaccare a meno che intraprendiate l'azione extra di condimento della pentola. Una volta che quello è raggiunto, è facile da cucinare anche gli oggetti delicati quali le uova, il pesce e le verdure (via MasterClass). Fortunatamente, trasformare queste pentole nei cavalli di lavoro antiaderanti prende un condimento iniziale e poi la cottura sistematica svilupperà la patina della pentola per la durevolezza a lungo termine.
La patina è semplicemente uno strato «che è prodotto gradualmente col passare del tempo sulle pentole del ghisa che creano una superficie del facile-rilascio sulla base di una pentola» (per Le Creuset). Accade quando il processo di cottura libera i grassi e gli oli sulla base riscaldata della pentola. Poiché le cucine dei cuochi unici professionisti ottengono un gran quantità di uso, le pentole del acciaio al carbonio sviluppano abbastanza rapidamente l'esperta patina. Ma potete jumpstart il processo con un processo di condimento iniziale.
Le nuove di zecca pentole del acciaio al carbonio possono arrivare con un rivestimento protettivo per tenere la ruggine dall'accumulazione durante l'intervallo dalla fabbrica alla vostra cucina domestica. Sia sicuro di rimuovere quello strato per istruzioni del produttore, avverte MasterClass. Poi è tempo per il riscaldamento, la lubrificazione, la pulitura e ricoprire.
Ottenga qualche a circolazione d'aria perché le cose potrebbero ottenere un pezzo fumoso. Sela assicuri che la pentola sia asciutta e che disponga su un bruciatore della stufa al calore medium alto. Facendo uso di un asciugamano di carta inzuppareato in alcune gocce dell'olio vegetale o del canola, pulisca la base della pentola per trasferire l'olio. Lasciate riscaldare per circa 10 nuovi minuti, quindi ripeti il processo tre volte.
Non sia sorpreso se finite con un tono scuro o nero sulla superficie di cottura della pentola — quello significa che ha condito e pronto per lo slittamento-scivolamento delle alcune uova, soffriggendo il vostro piatto tailandese favorito, o persino la pizza della teglia da forno senza attaccare.